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为什么豆芽会变紫色

发表时间：2024-10-12 15:03:39 来源：网友投稿

豆芽变紫色是因为豆芽在生长过程中，叶片和茎会积累一种名为花青素的天然色素。花青素是一种水溶性色素，它的颜色会根据土壤、水分、温度和光照等环境因素的变化而变化。当土壤中缺乏氮肥或土壤pH值过高时，花青素会吸收更多光线，导致豆芽呈现紫色。如果豆芽在生长过程中受到低温、光照不足或病虫害等不良影响，也可能导致花青素含量增加，使豆芽变紫。，花青素本身是无毒的，对人体健康没有影响。

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