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煮碱水面为什么要先过一下水

发表时间：2024-10-12 15:17:53 来源：网友投稿

煮碱水面之所以要先过一下水，是因为碱面在制作过程中会吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钠，这使得碱面带有一定的碱性。当我们直接将碱面放入开水中煮时，碱面的碱性会使得煮出的面条口感偏涩，甚至有苦味。通过先过一下水，可以将碱面中的碱性物质部分溶解于水中，从而降低碱面的碱性，使煮出的面条更加柔软、口感更佳。同时过水也能去除碱面中的杂质，提高面条的清洁度。所以先过一下水是确保面条口感和品质的重要步骤。

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