烹汁卧汁什么区别
发表时间：2024-10-12 15:26:40
来源：网友投稿
烹汁和卧汁是两种不同的烹饪方法，区别主要在于制作方法和用途。
烹汁又称烹调汁，是将调料如酱油、醋、糖、盐等放入锅中煮沸，再将食材放入锅中快速翻炒，使食材表面均匀裹上汁液，这样制作的菜肴口感鲜嫩，汁液浓郁。
卧汁则是在食材表面裹上一层调料汁，然后放入油锅中煎炸或蒸煮。这样制作的菜肴，调料汁会渗透到食材内部，使食材更加入味，口感更加鲜嫩。
简单来说烹汁是先煮汁再炒食材，卧汁是先将食材裹上汁再烹饪。两者的区别在于烹饪顺序和调料的渗透方式。
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