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蟹黄变黑色是怎么回事

发表时间：2024-10-12 15:33:16 来源：网友投稿

蟹黄变黑色通常是因为蟹黄中的蛋白质在接触空气后，尤其是含有硫化物的物质时，会发生化学反应，生成硫化物。这些硫化物在特定条件下会与空气中的氧气反应，生成黑色的硫化铁。这个过程类似于鸡蛋清在空气中暴露一段时间后变黄的现象。蟹黄的变色还可能受到蟹的储存条件、新鲜程度等因素的影响。所以如果发现蟹黄变黑，可能是蟹已经不新鲜，不宜食用。

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