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炸薯条颜色变黄是什么反应

发表时间：2024-10-12 15:34:46 来源：网友投稿

炸薯条颜色变黄是由于食物中的天然色素在高温下发生了氧化反应。薯条中的类胡萝卜素和叶绿素等色素在高温油炸过程中，与氧气接触后会发生分解和重组，形成新的化合物，这些新的化合物通常呈黄色。薯条表面油脂在高温下会发生热裂解，释放出一些具有黄色素的物质，这些物质也会导致薯条颜色变黄。炸薯条颜色变黄是多种因素共同作用的结果，包括天然色素的氧化、油脂的热裂解等。

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