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芝麻糖为什么要放麦芽糖

发表时间：2024-10-12 15:35:06 来源：网友投稿

芝麻糖中放麦芽糖的原因主要有两个。首先麦芽糖具有独特的甜味和香味，能够提升芝麻糖的风味。其次麦芽糖在高温下不会像蔗糖那样容易焦化，这使得它在制作过程中不易发生变色，保持芝麻糖的金黄色泽。麦芽糖的分子结构比蔗糖更稳定，不易结晶，有助于保持芝麻糖的口感。麦芽糖还能促进芝麻糖的糖化反应，使其质地更加细腻。所以在制作芝麻糖时，加入适量的麦芽糖能使糖浆更加粘稠，便于糖浆均匀包裹芝麻，确保芝麻糖口感酥脆、甜而不腻。

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