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柿饼涩口是什么原因

发表时间:2024-10-12 16:08:04 来源:网友投稿

柿饼涩口的原因主要在于其含有一种叫做单宁酸的物质。单宁酸是一种天然的多酚化合物,存在于柿子的皮和未成熟的果实中。在柿饼制作过程中,由于柿子在晾晒过程中水分蒸发,导致单宁酸的浓度增加,所以食用时口感涩。柿子在未完全成熟时采摘,单宁酸含量较高,也是造成涩口的一个重要原因。单宁酸与唾液中的蛋白质结合,会形成不溶性的复合物,使口感变得涩。随着柿饼在存放过程中水分继续挥发,涩味会逐渐减轻。

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