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冻豆腐为什么会变色

发表时间：2024-10-12 16:14:19 来源：网友投稿

冻豆腐变色是因为豆腐中的蛋白质在冷冻过程中发生了变性，变性后的蛋白质结构发生变化，容易与空气中的氧气发生氧化反应，形成有色物质。豆腐中的氨基酸在冷冻过程中也可能被氧化，产生具有颜色的化合物。冻豆腐在解冻过程中，水分会逐渐渗出，导致豆腐内部形成空隙，这些空隙容易吸附空气中的杂质，进一步导致颜色变化。总之冻豆腐变色是由蛋白质变性、氧化反应和杂质吸附等多种因素共同作用的结果。

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