酱油的成分有哪些
发表时间：2024-10-12 16:19:03
来源：网友投稿
酱油主要由大豆、小麦、水和盐经过发酵制成。主要成分包括：
水分：占酱油总重量的80%以上，是酱油的基础成分。
蛋白质：主要来源于大豆和小麦，占酱油总重量的5%左右。
酵母：在发酵过程中产生，占酱油总重量的5%左右。
盐：是酱油的调味剂，占酱油总重量的15%左右。
酒精：发酵过程中产生，占酱油总重量的5%左右。
酸：如乳酸、醋酸等，占酱油总重量的1%左右。
有机酸：如琥珀酸、苹果酸等，占酱油总重量的2%左右。
酶：如蛋白酶、淀粉酶等，参与发酵过程，占酱油总重量的1%左右。
维生素：如维生素B1、B2、B6、B12等，占酱油总重量的0.1%左右。
矿物质：如钙、镁、钾、铁等，占酱油总重量的0.5%左右。
酱油在烹饪中起到调味、增香、着色等作用，是中式菜肴中不可或缺的调味品。
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