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鲱鱼罐头什么臭味

发表时间：2024-10-12 16:20:36 来源：网友投稿

鲱鱼罐头散发出的臭味被称为“鲱鱼味”，这是一种极其刺鼻的气味。这种味道主要来源于鲱鱼在发酵过程中产生的硫化物，尤其是硫化氢和甲硫醇。硫化氢有类似臭鸡蛋的气味，而甲硫醇则带有类似大蒜或洋葱的臭味。当这两种气体混合在一起时，就会产生一种难以忍受的臭味。鲱鱼罐头中的鲱鱼在缺氧条件下发酵，也会产生其他挥发性有机化合物，进一步加剧了这种臭味。这种味道在打开罐头时最为明显，而在发酵过程中，臭味会逐渐增强。所以鲱鱼罐头被认为是最臭的食品之一。

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