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煮滑肉用开水还是冷水调粉

发表时间：2024-10-12 16:31:23 来源：网友投稿

煮滑肉时通常使用冷水调粉。这是因为冷水可以更好地与肉中的蛋白质结合，形成滑嫩的口感。先将肉切成薄片，用冷水泡发，然后加入适量淀粉和少量盐，用筷子顺时针搅拌至肉片表面均匀裹上淀粉。这样处理可以使肉片在煮制过程中保持滑嫩，不会过于紧实。如果使用开水调粉，可能会导致肉片迅速收缩，影响口感。所以冷水调粉是煮滑肉的最佳选择。

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