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为什么馒头会回缩变硬

发表时间：2024-10-12 16:47:16 来源：网友投稿

馒头回缩变硬的原因主要有两个。首先馒头在蒸制过程中，面粉中的淀粉吸收水分并发生膨胀，形成多孔结构。但是当馒头冷却后，水分逐渐蒸发，淀粉重新结晶，导致馒头体积缩小，变得坚实。其次馒头中的蛋白质在蒸制过程中会凝固，冷却后变得更加紧密，进一步加剧了馒头的回缩。制作馒头时如果面粉的含水量控制不当，或者面团发酵不够充分，也会影响馒头的回缩和硬度。总之馒头回缩变硬是由于水分蒸发、淀粉结晶和蛋白质凝固等因素共同作用的结果。

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