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发面加白糖有什么作用

发表时间：2024-10-12 16:48:06 来源：网友投稿

发面时加入白糖具有以下作用：首先白糖能促进酵母菌的繁殖，加速面团发酵过程，使面团更加松软。其次白糖在发酵过程中产生一定的糖分，可以增加面食的甜味，改善口感。白糖还能中和面团发酵过程中产生的酸味，使面食更加美味可口。同时白糖中的糖分在高温加热过程中，会发生美拉德反应，使面食表面呈现出金黄色泽，增加食欲。总之白糖在发面中起到了促进发酵、改善口感和提升美观的作用。

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