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石锅鱼为什么汤是白的

发表时间：2024-10-12 16:59:54 来源：网友投稿

石锅鱼汤之所以呈现白色，主要是因为鱼肉中的蛋白质在烹饪过程中，与汤底中的调料和食材发生反应，产生了乳白色的蛋白质凝胶。这个过程类似于煮粥时米粒破裂，淀粉溶解于水形成米汤的现象。石锅的高温烹饪使蛋白质迅速凝固，形成白色的悬浮颗粒，这些颗粒分散在汤中，使得汤呈现出乳白色。石锅的导热性较好，能迅速将鱼肉中的水分蒸发，使蛋白质更加容易凝固。所以石锅鱼汤的白色主要是由鱼肉蛋白质和石锅烹饪方式共同作用的结果。

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