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焯香椿冷水下锅还是开水下锅

发表时间：2024-10-12 21:03:39 来源：网友投稿

焯香椿时应将冷水下锅。这是因为香椿在高温下会迅速释放出草酸，若用开水焯，草酸容易与钙质结合形成草酸钙，不易被人体吸收，甚至可能引起结石。而用冷水下锅，可以让香椿逐渐受热，减少草酸释放，同时能更好地保留香椿的绿色和口感。在水中加入少量盐和醋，可以进一步减少草酸损失，提高香椿的营养价值。焯好后的香椿，可以迅速捞出浸泡在冷水中，以防止颜色变暗。

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