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牛肉越煮越嫩还是越老

发表时间：2024-10-12 21:04:45 来源：网友投稿

牛肉在煮的过程中，随着温度的升高，其肉质会逐渐变老。这是因为牛肉中的蛋白质在高温下会发生变性，使得肉质变得紧实，纤维结构更加紧密。所以牛肉不是越煮越嫩，而是越煮越老。要使牛肉煮得嫩，可以通过控制火候、选择适合的烹饪方法和时间来达到。例如用低温慢炖的方式可以使牛肉中的蛋白质更好地分解，从而变得嫩滑。

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