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猪皮为什么越煮越硬

发表时间：2024-10-13 04:51:42 来源：网友投稿

猪皮之所以越煮越硬，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白。在烹饪过程中，胶原蛋白会随着温度的升高而逐渐分解，释放出水分。刚开始煮的时候，水分会使得猪皮变得柔软。但随着烹饪时间的延长，水分逐渐减少，胶原蛋白逐渐凝固，导致猪皮变得越来越硬。猪皮表面的脂肪在高温下会凝固，形成一层保护膜，使得猪皮内部的胶原蛋白不易被水分渗透，进一步加剧了猪皮变硬的现象。所以猪皮在长时间煮制的过程中会越来越硬。

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