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绿豆煮久了为啥会变成红色呢

发表时间：2024-10-13 05:48:49 来源：网友投稿

绿豆煮久了变成红色是因为绿豆皮中含有一种叫做多酚的物质。在煮的过程中，多酚会与氧气反应，形成红色素。绿豆中的蛋白质和氨基酸在高温下也会发生化学变化，产生新的物质，这些物质与红色素混合后，颜色会变得更加鲜艳。同时绿豆中的叶绿素在高温下分解，颜色也会发生变化，进一步加深绿豆汤的颜色。所以绿豆煮久了会变成红色。

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