制酱用黑曲霉菌怎么办
发表时间：2024-10-13 07:37:25
来源：网友投稿
制酱用黑曲霉菌是一种常见的发酵菌种，若遇到黑曲霉菌问题，首先应确保原料新鲜、无污染。黑曲霉菌在适宜条件下生长迅速，若出现菌落过大、颜色异常等问题，可能是由于培养条件不当或原料污染所致。此时应立即采取措施：
检查原料：确保原料新鲜、无霉变，避免使用已受污染的原料。
调整培养条件：保持适宜的温度、湿度，避免过高的温度和湿度，以免黑曲霉菌繁殖过快。
清洁消毒：定期清洁发酵罐，保持无菌状态，防止黑曲霉菌感染。
适时取样检测：在发酵过程中，定期取样检测，一旦发现异常，立即采取措施。
若黑曲霉菌问题严重，可能导致酱品品质下降，甚至无法食用。所以在制酱过程中，严格控制原料质量、培养条件及环境卫生至关重要。
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