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鸭掌泡发变厚怎么回事

发表时间：2024-10-13 08:08:36 来源：网友投稿

鸭掌泡发变厚通常是因为泡发过程中，鸭掌中的胶原蛋白和水分被溶解，随着浸泡时间的增加，这些物质逐渐被吸收，使得鸭掌内部的结构变得更为紧实。泡发过程中鸭掌表面的蛋白质和脂肪也可能发生轻微的水解，进一步增加了鸭掌的厚度。值得注意的是，泡发过程中，鸭掌的质地会逐渐变得柔软，这是因为其中的蛋白质和胶原蛋白在水中被分解，使得鸭掌的弹性减弱。所以鸭掌泡发后变厚是正常现象，与鸭掌本身的质地和泡发方法有关。

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