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钵仔糕的水果为什么会掉

发表时间：2024-10-13 08:12:21 来源：网友投稿

钵仔糕中的水果掉落，主要是由于以下原因：一是制作过程中，水果和糕体之间的粘合度不够，导致水果容易脱落；二是水果本身含水量较高，在高温蒸煮过程中，水分蒸发，使水果体积缩小，与糕体分离；三是糕体在冷却过程中收缩，而水果水分减少，导致两者之间的结合力减弱；四是水果表面粘附的淀粉在蒸煮过程中溶解，降低了与糕体的粘附力。水果的成熟度、糕体的硬度等因素也会影响水果的稳定性。所以在制作钵仔糕时，应选用含水量适中、成熟度适中的水果，并注意控制蒸煮时间和温度，以提高水果与糕体的粘合度。

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