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麦芽糊精和玉米淀粉哪个粘度大

发表时间：2024-10-13 08:18:16 来源：网友投稿

麦芽糊精和玉米淀粉的粘度有差异。麦芽糊精是一种多糖，由葡萄糖单元组成，分子链较短，溶解后能迅速形成粘稠的溶液，所以其粘度相对较大。玉米淀粉则是由长链葡萄糖单元构成，溶解速度较慢，形成的溶液粘度较低。简单来说麦芽糊精在水中更容易形成粘稠的溶液，而玉米淀粉则相对较稀。这主要是因为麦芽糊精的分子结构使其在水中更容易形成较长的分子链，从而提高粘度。在实际应用中，如需制作粘稠的食品，更倾向于使用麦芽糊精。

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