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苦味剂有哪些挥发性物质

发表时间：2024-10-13 09:05:13 来源：网友投稿

苦味剂中的挥发性物质主要包括以下几种：1. 苦味素，如邻氨基苯甲酸甲酯，具有强烈的苦味；2. 苦杏仁苷，在人体内分解产生苦杏仁酸，具有苦味；3. 苯甲酸，是一种有机酸，有苦味；4. 苦味酸，为有机化合物，具有强烈的苦味；5. 茶碱，是茶叶中的成分，具有苦味；6. 氨基酸，如丙氨酸、缬氨酸等，具有苦味。这些挥发性物质在苦味剂中起到提供苦味的作用。

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