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请教面团发酵后回缩的原因

发表时间：2024-10-13 09:22:10 来源：网友投稿

面团发酵后回缩的原因主要有两个。首先发酵过程中，酵母分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。但若发酵过度，面团中的二氧化碳气体逸出过多，导致体积减小。其次发酵过程中，面团中的部分蛋白质会发生交联反应，使面团结构变紧密，失去原有的松软度。发酵时若面团受热过度或发酵环境温度过高，也会导致面团结构受损，回缩现象更加明显。所以控制好发酵时间和温度是防止面团回缩的关键。

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