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发酵剂对蔬菜有影响吗

发表时间：2024-10-13 10:06:24 来源：网友投稿

发酵剂对蔬菜确实有影响。发酵剂如酵母、乳酸菌等，通过发酵过程可以改变蔬菜的风味、质地和营养。比如酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使蔬菜变得更加松软，同时产生独特的香气。乳酸菌发酵则能降低蔬菜的pH值，产生乳酸，使蔬菜具有酸味，同时增加益生菌，有助于肠道健康。发酵过程中蔬菜中的有害物质和抗营养因子也可能被降解，提高蔬菜的消化吸收率。总体来说发酵剂能提升蔬菜的食用价值和营养价值。

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