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豆腐除了石膏还可用什么制作

发表时间：2024-10-13 11:13:48 来源：网友投稿

豆腐的制作过程中，除了传统的石膏，还可以使用卤水、酸浆、菌种等多种凝固剂。卤水是一种常用的凝固剂，它由氯化镁和氯化钙的混合物制成，能够快速凝固豆浆。酸浆则是用米酒发酵产生的酸液，其酸性有助于豆浆凝固。近年来还出现了使用微生物菌种来制作豆腐的方法，如凝固酶、凝固蛋白酶等，这些菌种能够促进豆浆中的蛋白质凝结，形成质地细腻的豆腐。不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地，所以在制作过程中可以根据个人喜好和需求选择合适的凝固剂。

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