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冰箱储存煮好薏米为什么会变紫色

发表时间：2024-10-13 12:30:00 来源：网友投稿

煮好薏米放入冰箱后变紫色是因为薏米中含有的花青素这种天然色素，这种色素的颜色会随着pH值的变化而改变。薏米本身呈弱酸性，煮后pH值降低，花青素颜色变为紫色。而冰箱中的低温环境使得煮好的薏米中的淀粉和蛋白质发生化学反应，导致薏米pH值进一步下降，从而使得花青素的颜色变为紫色。冰箱中的湿度较高，也可能导致薏米表面发生氧化反应，使颜色加深。所以煮好薏米放入冰箱后变紫色是正常现象，不必过于担心。

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