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苹果氧化是什么原理

发表时间：2024-10-13 14:43:16 来源：网友投稿

苹果氧化是一种常见的化学反应，其原理是苹果表面与氧气接触后，细胞中的多酚类物质被氧化酶催化，生成醌类物质。这些醌类物质进一步聚合成黑色素，导致苹果表面颜色变暗。氧化过程中还会产生一些酸性物质，使苹果口感变差。值得注意的是，苹果氧化速度受温度、湿度等因素影响。在低温、低湿环境下，氧化速度较慢；而在高温、高湿环境下，氧化速度加快。所以为了延长苹果的保鲜期，应将其存放在低温、干燥的环境中。

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