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烫面蛋糕的原理是什么

发表时间：2024-10-13 14:54:29 来源：网友投稿

烫面蛋糕的原理主要在于面粉的糊化。首先将面粉与水和鸡蛋混合，然后加热至沸腾。这个过程使得面粉中的淀粉颗粒吸收水分，膨胀并破裂，形成具有粘性的糊状物。当糊状物冷却后，它能够粘合其他成分，如糖、泡打粉和香精，形成蛋糕的质地。烫面蛋糕的口感通常比普通蛋糕更为柔软和湿润，这是因为糊化后的淀粉颗粒在冷却过程中形成了许多细小的空隙，使蛋糕内部充满了空气，从而产生了膨胀和轻柔的质地。烫面蛋糕的加热过程还能使蛋白质部分变性，进一步增强了蛋糕的结构稳定性。

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