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为什么菠萝心发黑

发表时间：2024-10-13 14:55:05 来源：网友投稿

菠萝心发黑是因为菠萝内部含有丰富的多酚氧化酶。当菠萝心暴露在空气中时，多酚氧化酶会催化菠萝中的多酚物质氧化，产生黑色的化合物。这种氧化反应在切开或暴露在空气中的过程中迅速发生。菠萝心部分通常组织较老，细胞结构受损，更容易与氧气接触，导致氧化速度加快。所以菠萝心在切开或暴露一段时间后就会发黑。这种现象在新鲜水果中很常见，是正常的新鲜度变化，不影响食用安全。

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