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做馒头为什么发酸

发表时间：2024-10-13 15:27:21 来源：网友投稿

做馒头发酸的原因主要是发酵过程中酵母菌繁殖失控或者发酵时间过长。面粉中的淀粉在酵母菌的作用下转化为葡萄糖，而葡萄糖在无氧条件下被酵母菌分解产生二氧化碳和酒精。如果发酵时间过长，酒精的积累会导致馒头酸味加重。如果面团温度过高，酵母菌繁殖速度加快，也会导致发酵过快，产生酸味。面粉质量不佳、面粉中添加的发酵粉过多或过少、面团揉制不够等也可能导致馒头发酸。

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