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蛋清用筷子如何打发

发表时间：2024-10-13 15:27:58 来源：网友投稿

蛋清打发主要分为三个阶段。首先将蛋清放入无水无油的干净容器中，用筷子以画圈的方式快速搅拌，直到出现细小的泡沫。然后继续搅拌，泡沫逐渐增大，颜色变浅。最后继续搅拌，出现浓稠的蛋白霜，提起筷子可以看到尖尖的角。整个过程要快速均匀，避免温度过高导致蛋白质变性。在打发的最后阶段，可以加入少许柠檬汁或白醋增加稳定性。

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