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为什么面包放久了会发硬

发表时间：2024-10-13 15:27:59 来源：网友投稿

面包放久了会发硬，主要是因为它所含的水分在空气中逐渐蒸发。面包中的淀粉在烘烤过程中会吸收水分，形成疏松多孔的结构。随着时间的推移，空气中的水分会渗透进面包内部，使淀粉分子逐渐吸收水分并发生膨胀，这个过程称为淀粉的回生。回生后的淀粉结构变得更加紧密，导致面包变得干硬。同时面包中的油脂也会随着时间逐渐氧化，使得面包口感变差，进一步加剧了面包的硬度和干燥感。所以为了保持面包的柔软，最好在密封容器中保存，并尽快食用。

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