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为什么和的面粉特别粘

发表时间：2024-10-13 15:29:12 来源：网友投稿

面粉的粘性主要来自于它的蛋白质成分。面粉中的主要蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两者在加水后会发生溶解和膨胀，形成胶体。当面粉与水混合时，这些蛋白质会相互结合，形成具有粘性的网络结构。面粉的种类、品牌和加工工艺都会影响蛋白质的含量和性质，从而导致面粉的粘性不同。例如全麦面粉含有更多的蛋白质，所以比精白面粉更粘。面粉的吸水率也会影响其粘性，吸水率越高，面粉越容易粘。所以面粉粘性的差异主要是由于蛋白质含量和吸水率的差异造成的。

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