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为什么鸡蛋糕总是发不起来

发表时间：2024-10-13 15:35:39 来源：网友投稿

鸡蛋糕发不起来可能是因为以下几个原因。首先蛋白和蛋黄没有完全分离。如果蛋黄中混入蛋白，会影响面糊的稳定性，导致蛋糕不蓬松。其次蛋白打发过度或不足也会影响蛋糕的体积。蛋白打发时如果打到硬性发泡阶段后继续打发，蛋白会失去稳定性；如果蛋白没有打发到足够硬度，蛋糕体积也会小。第三烤箱温度和时间控制不当。温度过高或时间过长会导致蛋糕表面干燥，内部不熟；温度过低或时间过短，蛋糕内部可能没有完全成熟。最后面粉和泡打粉的比例不当或泡打粉过期也会影响蛋糕的蓬松度。这些因素都会导致鸡蛋糕发不起来。

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