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为什么蛋清打的是泡沫

发表时间：2024-10-13 15:36:15 来源：网友投稿

蛋清中含有一种叫做卵白蛋白的蛋白质，这种蛋白质在受到高速搅拌时，会发生结构上的变化。当搅拌器快速旋转时，蛋清中的卵白蛋白分子开始缠绕在一起，形成细小的泡沫。这些泡沫是由空气包裹的蛋白质分子组成的。随着搅拌的继续，泡沫越来越多，越来越小，整个蛋清就变成了丰富的泡沫。这是因为卵白蛋白分子在搅拌过程中形成了一种特殊的结构，使得它们能够稳定地悬浮在水中，形成泡沫。这种泡沫的稳定性是蛋白质分子间相互作用的结果，使得蛋清能够长时间保持泡沫状。

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