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厨师说的宽油是什么油

发表时间：2024-10-13 15:36:21 来源：网友投稿

宽油在厨师行话中通常指的是用于烹饪的高温油，这种油经过高温处理，油质变得更为稳定，不易产生有害物质。宽油通常是指植物油如菜籽油、花生油等，在高温条件下炼制而成。经过高温炼制的宽油，其烟点较高，适合用于高温炒菜、煎炸等烹饪方法。宽油在烹饪时能够保持稳定的口感和色泽，但，长时间高温使用宽油可能会导致油脂氧化，产生一些有害物质，所以烹饪时应尽量控制油温，避免过度高温。

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