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虾仁有氨的气味为什么

发表时间：2024-10-13 15:55:58 来源：网友投稿

虾仁有氨的气味，主要是因为虾在加工和储存过程中产生了氨。虾在死亡后体内的酶活性增强，导致蛋白质分解，产生含氮物质，其中包括氨。虾在低温储存时，细胞代谢减慢，但氨的积累速度却相对较快，所以容易产生氨味。如果虾仁在运输和储存过程中受到污染，也可能导致氨味加重。总之虾仁的氨味主要来源于虾自身的代谢过程和储存条件。

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