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为什么蛋会很腥

发表时间：2024-10-13 16:07:45 来源：网友投稿

蛋腥味主要来自蛋壳与蛋白中的蛋白质。蛋壳表面的蛋白含有一种叫蛋壳素（ovocystin）的物质，它在与外界接触时会发生化学反应，释放出一种具有腥味的气体。蛋白中的蛋白质在受热或长时间存放后，也会因为分解而产生腥味。这些反应产生的气味物质，如硫化氢和甲硫醇等，都是导致蛋腥味的主要原因。简单来说蛋腥味是由蛋壳、蛋白中的蛋白质以及存放条件等因素共同作用的结果。

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