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为什么腐竹吃起来苦

发表时间：2024-10-13 16:16:07 来源：网友投稿

腐竹吃起来苦的原因主要与制作过程中的蛋白质分解有关。腐竹在制作时，需要将大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、晾晒等步骤。在煮浆过程中，大豆中的蛋白质会发生变性，部分蛋白质会形成苦味肽。同时制作过程中可能使用的凝固剂如石膏或卤水，如果使用不当，也可能导致腐竹带有苦味。腐竹在晾晒过程中，若受到污染或水分过多，也可能产生苦味。所以腐竹在制作和储存过程中，需要严格控制工艺和条件，以保证其口感。

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