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什么做油条才会又脆又有筋

发表时间：2024-10-13 16:17:59 来源：网友投稿

制作油条使其既脆又有筋的关键在于面粉的选择、发酵工艺和炸制火候。首先选用中筋面粉，其面筋含量适中，有利于形成油条的筋道口感。其次面粉需充分发酵，这个过程可以让面粉中的淀粉和蛋白质发生化学反应，形成丰富的面筋，使油条更加有筋。在炸制过程中，油温需控制在160-180℃，过热会外焦里生，过冷则不易炸熟，温度适宜的油温能够使油条外皮酥脆，内部松软有筋。适时翻动油条，确保受热均匀，也是保持油条脆度的重要步骤。

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