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蛋糕起来又回缩为什么

发表时间：2024-10-13 16:18:04 来源：网友投稿

蛋糕在烘烤过程中出现膨胀后又回缩，通常是因为以下几个原因：

首先蛋糕配方中的发酵剂（如泡打粉、小苏打）不足或失效，导致蛋糕在烘烤过程中不能充分膨胀。其次烘烤温度过高，使得蛋糕表面迅速定型，内部未能充分发酵，导致回缩。蛋糕在烘烤过程中被频繁打开烤箱，导致温度波动，也会使蛋糕内部结构不稳定，从而回缩。最后蛋糕配方中的液体比例过多，使得蛋糕过于湿润，烘烤时水分蒸发不足，也会导致回缩。这些因素都会影响蛋糕的膨胀和定型，导致烘烤后的蛋糕出现回缩现象。

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