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布丁为什么只用蛋黄

发表时间：2024-10-13 16:19:37 来源：网友投稿

布丁之所以只用蛋黄，是因为蛋黄中的蛋白质和脂肪含量较高，而且富含乳化剂卵磷脂，这些成分能够使液体稳定，形成细腻的质地。蛋黄中的脂肪和糖分也更容易在加热过程中形成稳定的乳化结构，从而制成质地柔软、口感细腻的布丁。蛋黄中的胆固醇虽然较高，但在适量食用的情况下，并不会对健康造成严重影响。所以制作布丁时，蛋黄是理想的原料选择。

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