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只用牛奶和面为什么发不起来

发表时间：2024-10-13 16:20:33 来源：网友投稿

牛奶和面发不起来的原因主要有两个。首先牛奶中的乳糖在发酵过程中会被分解成乳酸，这种酸性物质会抑制面团中的酵母菌活动，从而影响发酵。其次牛奶的蛋白质含量较高，这种蛋白质会与酵母产生的二氧化碳结合形成不易溶解的复合物，导致二氧化碳无法在面团中充分膨胀，进而影响发酵效果。牛奶中的矿物质和脂肪也可能影响酵母菌的生长和繁殖，使得面团无法充分发酵。所以在使用牛奶和面进行发酵时，需要注意这些因素对发酵过程的影响。

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