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韭菜馅冻过后为什么辣

发表时间：2024-10-13 16:21:49 来源：网友投稿

韭菜馅冻过后辣的原因主要是由于韭菜中含有一种名为硫化物的化合物。这种硫化物在韭菜新鲜时处于稳定状态，但当韭菜被冷冻和解冻后，细胞结构遭到破坏，导致硫化物释放出来。硫化物具有辛辣味，所以解冻后的韭菜馅会变得辣。冷冻和解冻过程中，韭菜中的水分也会发生变化，进一步加剧了硫化物的释放，使得韭菜馅的辣味更加明显。韭菜馅冻过后辣是由于硫化物在冷冻和解冻过程中的释放和水分变化所致。

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