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蛋糕起筋是什么样子

发表时间：2024-10-13 16:22:25 来源：网友投稿

蛋糕起筋是指蛋糕面糊在搅拌过程中，面粉的蛋白质被过度拉伸，形成筋性结构。具体表现为蛋糕面糊变得粘稠、有拉丝现象，类似橡皮筋。搅拌过度时蛋糕面糊的表面会出现光滑的膜，这说明面粉的筋性已经形成，这种状态下的蛋糕烤制后口感会变得紧实，不易松软。如果蛋糕起筋，烤出的蛋糕可能结构紧密，缺乏应有的蓬松和细腻口感。

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