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蕨菜做出来为什么苦

发表时间：2024-10-13 16:22:33 来源：网友投稿

蕨菜之所以做出来会苦，是因为它含有一种叫做“草酸”的成分。草酸在蕨菜中是以草酸盐的形式存在的，这些草酸盐是植物为了防止被动物吃掉而进化出的防御机制。当我们烹饪蕨菜时，高温会使得这些草酸盐分解，产生草酸。草酸是一种有机酸，味道苦涩。草酸还可能与其他食物中的矿物质结合，形成不溶性草酸盐，影响营养吸收。所以为了减少苦味和避免营养损失，烹饪蕨菜前应该进行焯水处理，将大部分草酸溶解到水中，再进行后续烹饪。

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