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为什么牛肉颜色有的深有的浅

发表时间：2024-10-13 16:23:29 来源：网友投稿

牛肉颜色的深浅主要取决于其肌肉纤维的类型和组成。深色的牛肉通常含有更多的高铁肌红蛋白，这是一种储存氧的蛋白质，使肌肉呈现出红色。这种肌肉纤维叫做红肉，适用于长时间慢煮或炖煮。浅色的牛肉含有较少的铁肌红蛋白，主要是白肉，适合快速煎炒。牛肉的颜色还受到牛的品种、年龄、饲养方式和运动量等因素的影响。年轻的牛或饲养条件较好的牛，其肌肉中的肌红蛋白含量通常较高，所以颜色较深。而随着年龄的增长和运动量的减少，肌肉中的肌红蛋白会减少，牛肉颜色会变浅。

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