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新鲜豆腐为什么有酸味

发表时间：2024-10-13 16:23:46 来源：网友投稿

新鲜豆腐有酸味是因为制作豆腐的过程中使用了凝固剂，如石膏或卤水。这些凝固剂在豆腐凝固时，会与豆浆中的蛋白质结合，形成凝胶。在凝固过程中，部分乳酸菌等微生物活性增加，产生了乳酸，这是一种酸性物质，使得豆腐带有酸味。豆腐在储存过程中，也可能因为空气中的微生物活动或环境温度变化，进一步产生乳酸，导致酸味增加。所以新鲜豆腐可能会有轻微的酸味，这是正常现象。

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