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金华火腿为什么是臭的

发表时间：2024-10-13 16:23:59 来源：网友投稿

金华火腿之所以会散发一种独特的“臭味”，是因为其制作过程中独特的发酵技术。在腌制过程中，火腿会经过多次翻晒、揉搓、加盐等工序，使得火腿中的蛋白质和脂肪开始分解。这些分解产物在火腿中积累，产生了一种特殊的气味。金华火腿在腌制过程中还会产生一种名为“硫化氢”的气体，这种气体也是火腿臭味的一个重要来源。硫化氢在火腿中与其他分解产物相互作用，形成了独特的风味。虽然这种气味可能会让人感到不适，但正是这种特殊的臭味，使得金华火腿具有了独特的风味和营养价值。

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